מזון מותסס לבריאות עיכול טובה יותר ולבריאות נפשית
שמתם לב לבקבוקי הקומבוצ'ה שמרפדים את המדפים בחנויות המכולת הטבעיות שלכם, או בהיצע האחרון של מוצר חלב מותסס לשתייה שנקרא קפיר?
הם מתחלקים לקטגוריה של מזון מותסס שעושה פריצת דרך עצומה בחנויות המכולת האמריקאיות.
אם אינך מכיר מזון תוסס, או את היתרונות הבריאותיים החזקים הנובעים מהוספתם לתזונה שלך, מאמר זה הוא בשבילך.
המשך לקרוא כדי ללמוד על 5 המאכלים הפשוטים שאתה יכול לשלב בתזונה שלך לבריאות עיכול טובה יותר ולבריאות נפשית.
תוכן עניינים
מזונות מותססים: מגמה חמה [עתיקה]
אם אתם ממש עכשיו מבחינים במזונות מותססים במכולת שלכם, כדאי לזכור שמזונות מותססים אינם טרנד חדש.
הם קיימים כשמונה אלף שנה ולאחרונה החלו לצבור פופולריות בהתמדה בתזונה האמריקאית.
למעשה, בשל המחקר הנפיץ שנעשה על בריאות המעיים וחשיבותם של מיקרוביומים, מזון מותסס עושה צעדים עצומים בחברות מערביות.
לפני שקיימו חשמל ומקררים, התסיסה מבוקרת נעשתה כדרך לשמר מזון כדי שיהיה בטוח לאכילה.
תרבויות שונות חגגו אוכלים מותססים, וכל תרבות פיתחה עליהם ספין משלהם באמצעות הכנסת טעמים ומסורות ייחודיות שהיו חלק מהמורשת הקולינרית שלהם.
לדוגמה:
• תרבויות אירופה נהנות מכרוב כבוש וממוצרי חלב מתורבתים כמו שמנת חמוצה וגבינות
• הקוריאנים מפורסמים בקימצ'י שלהם, היפנים אוהבים נאטו ומיזו, ואילו הסינים נהנים מביצים משומרות מושחרות
• בהודו אנשים שותים לאסי לפני כל ארוחה בכדי לסייע לעיכול
• את גרי, ירק שורש, מכינים ומסיסים לפני האכילה במערב אפריקה
• ברוסיה ובטורקיה שותים יוגורט בשם קפיר
חיידקים משפרים את טעמי המזון
למרות שישנן דרכים רבות ושונות לשימור ותסיסה של מזון, כולן מכילות רכיב ספציפי החשוב לתהליך שימור התסיסה, תרבית התחלה חיידקית.פִּרסוּם
שיטת התסיסה הנפוצה ביותר משתמשת בזן חיידקים הנקרא לקטובציליוס .
במהלך תהליך התסיסה, החיידקים הטובים הללו נלחמים בזנים מסוכנים של חיידקים כמו E. coli שהופכים את האוכל שלנו למסוכן לאכילה.
לקטובצילוס ממיר את המלחים והסוכרים שנוספו במהלך הגדרת התסיסה לחומצה לקטית, חומר משמר טבעי המעכב צמיחה של חיידקים מסוכנים. ייצור זה של חומצת חלב הוא זה שמעניק למזון את הטעם החמצמץ והמצומצם שאנו משייכים לירקות מותססים כמו חמוצים וכרוב כבוש.
אתה יכול להשתמש בנוזל מתסיסה קודמת כמקור לחיידקי המתחילים שלך, כגון מי גבינה ליוגורט, SCOBY מקומבוצ'ה או תמלחת מירקות מוחמצים.
אם אתה רק מתחיל, אתה יכול גם למצוא זנים בריאים של חיידקים בצורת אבקה. חנויות טבע או חנויות מקוונות ימכרו ערכות תרבות סטרטרים מלאות בחיידקים מועילים שיעזרו לכם להתחיל את תהליך התסיסה.
תסיסה נהדרת עבור המעיים שלך
אכילת מגוון של מזונות מותססים היא מבוא נהדר להעשרת המיקרוביום של המעיים באוסף מגוון של חיידקים בריאים.
לא רק שאתה מכניס חיידקים מועילים למעי שלך, אלא שחיידקים אלה עוזרים לך להגביר את הספיגה והעיכול של המזונות.
מזונות מותססים דומים לפרוביוטיקה, אך ישנם כמה הבדלים מרכזיים.
פרוביוטיקה לעומת תסיסות: מה ההבדל?
מזון מותסס אינו שווה ערך לפרוביוטיקה.
בהתבסס על סיווגיהם ישנם הבדלים בין מזון פרוביוטיק לעומת מזון מותסס, למרות שלשניהם יש יתרונות בריאותיים מדהימים.
ארגון הבריאות העולמי מגדיר פרוביוטיקה כמיקרואורגניזמים חיים אשר, כאשר הם ניתנים בכמויות נאותות, מקנים טובת בריאות למארח.[1]
כל המוצרים המותססים נוצרים באמצעות חיידקים בריאים, אך כאשר הם מבושלים, הם לא יכילו חיידקים חיים.
לדוגמא, מזונות כמו לחם מבצק חמוץ מותססים מכיוון שהם מסתמכים על חיידקים כמו שמרים כדי ליצור אותם. אבל עד שאתה אוכל את הלחם השמרים כבר הושבתו על ידי אפייה.
מצד שני, ישנם מאכלים כמו יוגורט, גבינות, קימצ'י לא מחומם וכרוב כבוש המותססים בחיידקים ועדיין מכילים חיידקים מועילים חיים כשאוכלים אותו.
סוגים אלה של מזונות מותססים הם גם פרוביוטיקה מכיוון שיש בהם מיקרואורגניזמים חיים.
מעיים בריאים הם מעיים מגוונים
בגופך ישנם פי עשרה יותר חיידקים מאשר יש לך תאים המרכיבים את גופך; או כפי שמעריכים מדענים, ישנם כ 100 טריליון חיידקים בגופך.פִּרסוּם
מיליונים מתגוררים בדיוק במרכז המעיים שלך; והם עוזרים לך לעכל את האוכל שלך ולקלוט חומרים מזינים מהמזון שלך.
חיידקים במעיים עוזרים לך לפרק חלקיקי מזון גדולים יותר (שאינם מעוכלים בבטן) לצורות דלק שמישות שגופך יכול להשתמש בהן.
הקשר הסימביוטי הזה שיש לנו עם חיידקים פירושו ששני הצדדים מרוויחים: אתה מקבל את הויטמינים והחומרים המזינים הדרושים להישרדותך ובתמורה לחיידקים יש אוכל לאכול ומקום מגורים.
אוכלוסיית חיידקים זו מכונה מיקרוביוטה אנושית, ומחקרים הראו כי הרכב אוכלוסיית החיידקים ממלא תפקיד חשוב באיזו מידה אתה מחלץ, אוגר ומשתמש באנרגיה מהמזונות שאתה אוכל. קשר זה חשוב בסיוע להתפתחות העיכול שלנו במעיים, ועוזר לנו לייצר ויטמינים שאיננו יכולים להשיג מהמזון, והוא משפיע על אופן חילוף החומרים בתרופות.
מכיוון שחיידקים ממלאים תפקיד בעיכול ובספיגת התזונה, מחקרים מוקדמים משערים כי זנים שונים של חיידקים ממלאים תפקיד גם בהרכבי גופנו. זה עשוי לקבוע אם אנו נוטים להיות בעלי מבנה גוף רזה או סוג גוף שמנים.
מעיים בריאים חשובים לבריאות ורווחת גופנו.
על ידי אכילת מגוון מאכלים בריאים, כולל תוססים, אנו יכולים להבטיח שאנו מאכלסים את המעיים בחיידקים טובים.
תרופת הנס של הטבע
המגוון של חיידקי המעיים שלך עוזר גם לפתח את המערכת החיסונית שלך.
מאז הלידה, המערכת החיסונית שלך התפתחה על ידי הסתמכות על חיידקי מעיים כדי לאזן את התגובות לפתוגנים מזיקים תוך סובלנות לחיידקים הלא מזיקים השוכנים בתוכך.
המחקר בתחום זה הוא די חדש ואנחנו עדיין לומדים איך נראה מיקרוביום מעיים בריא; אולם, עדויות מצביעות על כך שקיימת מיקרוביום מגוון יותר מובילה לבריאות כללית טובה יותר.
מגוון לא בריא של חיידקי המעיים נקשר למחלות רבות, כגון תסמונת המעי הרגיז, מחלות אוטואימוניות ומעי דולף הגורם לדלקת לא רצויה.
היה מחקר ראשוני שמצא כי יעילות החיסונים נקבעת גם על ידי מגוון חיידקי המעיים שלך.
כשיש לך דלקת במעיים ובעיות אחרות במעיים המערכת החיסונית שלך עסוקה בטיפול בנושא זה במקום להגיב ביעילות לחיסונים.[שתיים]
אתה יכול לעזור להבטיח שיש לך מעי בריא ומיקרוביום מגוון באמצעות אכילת תזונה בריאה ומגוונת הכוללת מזון מותסס. זו דרך מהירה להכניס מיליוני חיידקים מועילים בנגיסה אחת.
איך המיקרוביום שלך משפיע על מצב הרוח שלך
בעשר השנים האחרונות נערך מחקר שבדק את הקשר בין המיקרוביום שלך לאופן בו הוא מווסת את חשיבתך ואת מצבי הרוח שלך.
חוקרים מצאו ראיות לכך שמיליארדי החיידקים השוכנים במעיים שלך יכולים למלא תפקיד על ידי השפעה על המוח כדי לקבוע את מצב הרוח שלך.פִּרסוּם
נמצא כי חיידקי המעיים מייצרים מגוון נוירוטרנסמיטרים הממלאים תפקיד מרכזי בהשפעה על הרגשתכם.
האופן שבו אנו מטבוליזם את המוליכים העצביים הללו כמו סרוטונין, דופמין ו- GABA יכול להיות מושפע בהתאם לסוג האורגניזם השוכן במעיים שלנו. זה יכול לווסת את כמות הנוירוטרנסמיטרים שמסתובבים בדם ובמוח שלנו.[3]
נפש וגוף בריאים מורכבים ממגוון רחב של מינים שונים של חיידקים השוכנים במעי. הרצון להרגיש טוב היא סיבה נוספת לאכול מגוון של מזון מותסס, מכיוון שלכל מזון יהיו סוגים שונים של חיידקים שיתרמו לבריאות המעיים שלך.
אכלו את חמשת התסיסים הללו לבריאות נהדרת
1. קומבוצ'ה
זו כנראה אחת הדרכים הקלות ביותר לגוון את המעיים מכיוון שקומבוצ'ה נגיש כמעט לכולם והיא מגיעה במגוון גדול של טעמים.
קומבוצ'ה הוא משקה תה מותסס ללא אלכוהול שממתיק קלות. מקורו בסין בסביבות 220 לפני הספירה.
זה הפך למשקה אופנתי מכיוון שהוא מכיל ויטמינים, חומצות אמינו, וחומרים מזינים אחרים הקשורים ליתרונות הבריאותיים. על אף שהתקשורת הועלתה טענות מוגזמות על היתרונות הבריאותיים שלה, זוהי דרך נהדרת להכניס חיידקים מועילים שיעזרו לסייע לעיכול.
2. מיסו
מקורו ביפן, מיסו הוא משחה מותססת שעשויה משילוב של פולי סויה ומלח עם מרכיבים אחרים כמו אורז או שעורה ליצירת טעמים שונים.
מיסו מגיע במגוון צבעים על בסיס משך הזמן שמותר לתסוס אותו. כשלעצמו, טעמו מלוח מאוד וחזק אך בעל טעם אוממי נהדר. בגלל הזנים העצומים של מיסו, ניתן להשתמש בסוגים שונים להחלפה במתכונים ולהביא לשילובי טעמים שונים.
למרות שמקובל להשתמש בו במרק מיסו, מיסו יכול לשמש גם כבסיס ליצירת רטבים לסלטים, רטבים ומרינדות.
ניתן למצוא מיסו ליד אזור הטופו או אזור הבשר הצמחוני של חנות הטבע. זה יגיע באמבט פלסטיק או בשקית ניילון אטומה. כשמקררים אותו כראוי, אפשר לשמור על מיסו עד שנה.
3. קמחי
מצרך תוסס נוסף הוא קמחי, שמקורו בקוריאה; הוא מורכב ממגוון ירקות כבושים שאוכלים בכל ארוחה.
הידוע ביותר הוא של כרוב קימצ'י פיקנטי, אך ישנם מעל 100 זני קימצ'י, ולא כולם חריפים.
קמחי מותסס במבחר תבלינים כולל אבקת צ'ילי, שום, ג'ינג'ר, בצל ירוק וסוג של פירות ים מלוחים הנקראים ג'וטגל . בנוסף ליתרונות הפרוביוטיים של קימצ'י, הוא גם עשיר בסיבים, עמוס בנוגדי חמצון, עשיר בחומצות אמינו ועמוס במגוון ויטמינים.פִּרסוּם
4. כרוב כבוש
כרוב כבוש הוא גרסה נוספת של כרוב מותסס שנוצר על ידי מגוון של חיידקים המייצרים חומצה לקטית. הוא מקבל את טעמו החמצמץ המובהק מחיידקים המתסיסים את הסוכר בכרוב.
למרות שאנו משייכים כרוב כבוש למוצא מזרח אירופי וגרמני, הוא נצרך על ידי הסינים לפני למעלה מ -2,000 שנה וככל הנראה הועבר לאירופה כ -1000 שנה לאחר מכן.
כיום כרוב כבוש מיוצר על ידי שילוב של כרוב קצוץ דק עם מלח ותבלינים. זהו מקור מצוין של ויטמין B וויטמין C ומכיל הרבה אנזימים שיעזרו לך לפרק את המזון שלך במהלך העיכול.
5. קפיר
Keifr הוא משקה חלב מותסס שיכול להגיע ממקורות שונים של חלב, כגון פרה, עז, כבשה או אפילו אורז וחלב סויה.
מה שהופך את המשקה הזה לתסיסה הוא החדרת גרגרי התחלה המורכבים משמרים וחיידקים.
שמקורו בהרי הקווקז, אזור הררי המפריד בין אסיה לאירופה, הוא מוכנס כעת לסופרמרקטים אמריקאים.
רבים מחשיבים את קפיר כגרסת סופר-כוח של יוגורט מכיוון שהוא מלא בויטמינים, מינרלים, אנזימים ופרוביוטיקה. המכיל כ -30 זנים שונים של חיידקים, קפיר הוא מקור פרוביוטיקה חזק למיקרואורגניזמים מגוונים - אפילו יותר מהיוגורט האופייני.
אם אתה נתקל בבעיות עיכול, שתיית קפיר יכולה לעזור לך להחזיר את חיידקי המעיים הידידותיים כדי לאזן את המערכת שלך למערכת עיכול מאושרת יותר.
מזון מותסס לכולם!
מזונות מותססים קיימים כבר אלפי שנים ומציעים יתרונות בריאותיים רבים. בין אם אתה ילד קטן או מבוגר מבוגר, מזון מותסס הוא בחירה מצוינת להקים בריאות כללית טובה יותר. בנוסף, טעמם מדהים.
כשמדובר בבריאות הכללית ובריאות הכללית אל תשכח את החשיבות שיש למעי בריא.
אכילת מגוון מאכלים מותססים, כמו אלה המפורטים לעיל, תביא אתכם למסלול המהיר לעיכול בריא יותר.
אשראי תמונות מוצג: פיקסביה דרך Pixabay.com
התייחסות
| [1] | ^ | ESNM: מיקרוביוטה של דיאטה ומעיים |
| [שתיים] | ^ | מדע ישיר: מגמות באימונולוגיה |
| [3] | ^ | האטלנטי: כאשר חיידקי המעיים משנים את תפקוד המוח |
