תשובה: גלוטן, טוורקינג, סלפי.

שאלה: שם שלושה דברים שאנשים חולים לשמוע עליהם.

גלוטן נמצא בכל מקום כרגע, תרתי משמע. יותר ויותר אנשים מאמצים אורח חיים ללא גלוטן וכנראה שהם אפילו לא בטוחים מדוע. זה נשמע אופנתי אז הם הולכים עם זה. אבל מה באמת גלוטן? מאמר זה הולך לפרק אותו ולאפשר לך להחליט אם זה משהו שאתה רוצה לשמור או להסיר מהתזונה שלך.

דומיננטיות של חיטה

גלוטן נמצא בזרעי הדשא. אנו מכנים זרעים אלה דגנים ו -50% מהקלוריות הנצרכות ברחבי העולם מגיעות כעת מדגנים. השלושה הגדולים הם חיטה, שעורה ושיפון. ישנם רבים אחרים אך כרגע בערך 17 צמחים מספקים 90% מאספקת המזון של האנושות. שלושת אלה, בעיקר חיטה, שולטים בצריכה על ידי האדם הממוצע ועל פי האומות המאוחדות חיטה מהווה 20% מהקלוריות הנצרכות על ידי בני אדם.פִּרסוּם

גרגרי החן של גלוטן

כל הדגנים הללו מכילים גלוטן שהוא חלבון דביק. השם גלוטן עצמו מגיע מהמילה הלטינית עבור דֶבֶק . גלוטן הוא מה שהופך את הבצק למתוח ולחמים לעיס.

איך הדברים הפכו כל כך לידיים שכעת אנו רואים פיצוץ בקצב הרגישות לגלוטן ובקצב הצליאק? עם עלייה של 400% באבחון של מחלת צליאק ב-50-60 השנים האחרונות משהו השתנה ללא ספק.

אנשים רבים שואלים כיצד חיטה וגלוטן יכולים להיות כל כך גרועים אם אנו אוכלים אותה כבר אלפי שנים. כשתסתכל אחורה על ציר הזמן של הגלוטן תבין שמה שאתה צורך היום שונה מאוד מצורות קודמות.

מאינקורן ועד היום

לפני כ -10,000-12,000 שנה, או בערך התקופה בה לארי קינג סיים את התיכון, החלו להופיע עשבים גבוהים שנותרו מנסיגת הקרחונים בסוף עידן הקרח. קראו לעשב המפחיד הזה עצי קרן והצמח הפשוט הזה הכיל 14 כרומוזומים.פִּרסוּם

בניגוד לצמחים, לאלה יש יכולת להתרבות ולהגדיל את כמות הכרומוזומים שלהם. בתקופת המקרא דְלִי החיטה הייתה הצורה הדומיננטית והגדילה את מספר הכרומוזומים שלה ל 28. חיטת האמר תימשך עד ימי הביניים חיטה יהיה הזן הדומיננטי.

פיצוץ אוכלוסין

בשנות ה -60 של המאה העשרים נעשה דאגה הולכת וגוברת מאוכלוסיית יתר על פני האדמה וההשפעה שיש לה על אספקת המזון. האכלת מדינות רעבות הייתה רדיפה שביצע נורמן בורלאג . תחום הגנטיקה המתפתח איפשר אימוץ וריאציות בצמחים והתוצר הסופי היה חצי גמד בעל תשואה גבוהה גרסה של חיטה. גלי התבואה הישנים בגובה 4 עד 5 מטר הוחלפו בצמח מחוספס בגובה 2 עד 2.5 מטר שיכול היה לתפוס פחות מקום ולהשתיל אותו בקצב מהיר יותר.

כל זה נעשה מתוך כוונות אצילות ושימש במהירות את רוב החקלאים שנהגו לקבל בערך שמונה בולים לדונם הצליחו כעת להגיע עד 80 . כיום רוב כל החיטה הזמינה היא גרסה זו עם תפוקה גבוהה.

האם זה בטוח?

מכיוון שזה נעשה מתוך כוונות אצילות ועדיין דמה לצמח, השאלה מעולם לא הועלתה - האם זה בטוח למאכל אדם? ככל שעברו השנים שינוי גנטי יצר צמח עם 42 כרומוזומים ורמות גלוטן דרך הגג.פִּרסוּם

אז איך גלוטן גורם לבעיות בריאות?

המעי הדק שלך הוא המקום שבו רוב ספיגת המזון שלך מתרחשת. בתוך המעי הדק נקראות הקרנות זעירות דמויי אצבעות פְּרָאִי ו מיקרואווילי. תחשוב על אלה כמו שאג על שטיח שאג. כולם מעורבים בספיגת חומרים מזינים ומינרלים שונים. מה שגלוטן עושה הוא לאט לאט לפרק את ה'שאגים 'האלה עד שמה שהיה פעם שטיח שאג הופך כעת לרצפת משנה שטוחה. ללא דרך מספקת לעיכול ופתוח לחשיפה גלוטן יכול לגרום לכאבים עצומים בעיכול ולהוביל לאוטואימוניות.

חיסון עצמי הוא כאשר חומר זר (גלוטן) נכנס לגוף וגורם למערכת החיסון להביא את כל הידיים על הסיפון כדי לתקוף את הפולש הזר. הבעיה היא מכיוון שגלוטן הוא חלבון הוא דומה לחלבונים אחרים בגוף. כעת מכיר את ההתקפה על סוג החלבון שהגוף בעצם מפעיל את עצמו מה שמוביל לאוטואימוניות ולמצבים כגון:

• סוכרת
• מחלת הצליאק עצמה
• hashimoto (מחלה שגורמת לבלוטת התריס לא לייצר מספיק הורמון בלוטת התריס)
• טרשת נפוצה
• דלקת מפרקים שגרונית

רגישות לגלוטן לעומת מבוא גלוטן

תוכלו לשמוע על שתי ההגדרות הללו לעיתים קרובות וכדי להגדיר כל אחת חשוב לזכור אי סבילות לגלוטן מכונה מחלת צליאק. השקית נשחקה עד לאותה תת רצפה ומחלת הצליאק היא מצב מלא שגורם למגוון רחב של תסמינים כואבים מאוד. עם 1 ל 100 אנשים שנפגעים כעת הופכת לבעיה הולכת וגוברת. ההשפעות יכולות להשתנות מאדם לאדם, אך בדרך כלל כוללות:

• אנמיה - לרוב כתוצאה ממחסור בברזל
• אובדן צפיפות עצם (אוסטאופורוזיס) וריכוך העצם
• פריחה בעור מגרדת ( דרמטיטיס הרפטיפורמיס )
• כאבי ראש ועייפות
• כאב מפרקים
• חומצה וצרבת
• תפקוד מופחת של הטחול ( היפופלניזם )

רגישות לגלוטן כאשר הוא לא הגיע לשלב של הידרדרות מלאה אך עדיין גורם לתסמינים דומים, אי נוחות ודאגה ויכול לכלול:פִּרסוּם

• בעיות עיכול
• התכווצויות
• נפיחות
• שִׁלשׁוּל
• בחילה

ישנם תזונאים, רופאים ומומחי בריאות רבים אשר יטענו שכל האנשים אלרגיים לגלוטן בצורה כלשהי, אך עשויות לחלוף שנים עד להופעת הסימפטומים.

מה לקחת משם

לכל הפחות אין צורך בתזונה של אף אחד בלחם לבן וקמח לבן. אתם צורכים פחמימה מעודנת וסופגת במהירות שיכולה להגביר את רמת הסוכר בדם יחד עם תכולת גלוטן גבוהה, שתהיו בטוחים למדי שהגיעו מצמח לא טבעי, מהונדס גנטית. אם אתה יכול למצוא צורות פשטניות יותר של חיטה מחוות מקומיות או משווקים שגדלים באופן אורגני, אתה יודע שאתה צורך מוצר טבעי יותר.

אנשים עדיין אוהבים את העוגות, העוגיות והפינוקים שלהם ויש הבטחה להשתמש בקמחים אלטרנטיביים כמו שקדים וקמח קוקוס. הם יהיו נטולי גלוטן ויכילו גם חומרים מזינים מועילים, הם בעלי חלבון גבוה יותר ונמוכים באינדקס הגליקמי. כולם תמיד ירצו את הפינוקים שלהם ונראה חכם לנסות ולהפוך אותו למשהו שיכול להועיל לחשק שלך לטווח הקצר אך לא לפגוע בך בטווח הארוך.

אשראי תמונות מוצג: קווין לאליר דרך flic.kr פִּרסוּם